Bruxelles | Gastronomie

Un restaurant où le client fixe le montant de l’addition

Grégoire Comhaire

Mis en ligne le 04/08/2009

Le "Come back" à Evere inaugure en Belgique cette formule bien rodée ailleurs.

Déguster un menu à trois services et payer selon sa propre appréciation de la qualité et du service, c’est désormais possible à Bruxelles. Depuis hier, le restaurant "Le Come back" à Evere, a inauguré pour la première fois en Belgique la formule "Pay what you want", qui connaît déjà un franc succès à Londres et à Montréal.

Le principe est simple : chaque semaine, trois entrées, trois plats et trois desserts sont affichés au menu du restaurant. Mais à la fin du repas, l’addition ne reprend que le prix des boissons. Pour la nourriture, le client est libre de payer ce qu’il souhaite. "On espère que les clients joueront le jeu et sauront apprécier la qualité de notre cuisine" explique Vanessa Evenepoel, l’épouse d’un des deux patrons du "Come back". La formule est proposée midi et soir en semaine. Le week-end, en revanche, il en coûtera 22 euros au client pour déguster le même menu.

Lancé il y a un an et demi par deux amis d’enfance, Rudy De Bruyne et Frederic De Smedt, le "Come back" a connu en février dernier une chute de fréquentation brutale au point de mettre son avenir en péril. "On a alors décidé de conserver la partie taverne et de transformer le restaurant en salle des fêtes" poursuit Vanessa Evenepoel. "En parallèle, on a commencé à chercher sur Internet une formule qui permettrait de relancer le restaurant."

Les jeunes restaurateurs découvrent alors le pari un peu fou d’un confrère québécois, qui, en laissant à ses clients de l’heure du midi le choix de fixer le montant de leur addition, est parvenu à augmenter son chiffre d’affaires de 30 % tout en élargissant la notoriété de son établissement. Pourquoi dès lors ne pas tester la formule en Belgique ?

Après avoir déposé le concept pour cinq ans (un pari sur le succès), et procédé à un relifiting complet de la salle, la journée de lundi a donc consacré en grande pompe la renaissance du "Come back". Au menu cette semaine : demi-homard, sole meunière, rognons, steak-frites et crème brûlée pour le dessert Sous le coup de treize heures, on comptait déjà huit tables et une vingtaine de couverts (dont quinze journalistes !).

Bilan du premier jour : 44 couverts et 15 à 25 euros pour chaque addition. Des chiffres qui augurent un avenir radieux au jeune établissement.

Rudy, Frederic et Vanessa se laissent un mois pour tester leur nouveau concept et évaluer sa rentabilité. "A partir de septembre, on décidera peut-être de ne garder la formule que sur le temps de midi s’il s’avère qu’elle ne marche pas le soir" indiquent-ils. En attendant, toute l’équipe du restaurant espère que leur idée originale attirera vers eux une clientèle plus large et notamment celle des bureaux de la chaussée de Haecht et du zoning industriel tout proche.