Distribution | Enquêtes

Au plus près du consommateur

A.Ma.

Mis en ligne le 19/03/2010

Zoom sur les tendances culinaires du moment, comme le monde et le sain.

Plus de 20 000 avis de consommateurs ont été récoltés l’an dernier par Delhaize via des enquêtes de satisfaction, qualitatives, en ligne ou en face à face. De quoi analyser les comportements d’achat et, surtout, les tendances et, en fonction de ceux-ci, tailler sur mesure l’offre et les rayons des magasins, historie d’attirer et de séduire les clients... et ceux qui ne le sont pas.

Côté comportements d’achat, 6 groupes de consommateurs ont été définis, de ceux qui privilégient les aspects sécurité et accessiblité à ceux qui sont surtout sensibles aux solutions de repas pratiques. Et des tendances culinaires se dégagent, qui se vérifient d’ailleurs dans les ventes du groupe.

Un, le traditionnel reste une valeur sûre. Exemple ? Le record enregistré, à Noël dernier, en matière du nombre d’huîtres vendues : "historique", souligne Delhaize, sans donner plus de chiffres qu’une hausse de 6 %. Les produits classiques, de saison, se retrouveront donc dans l’assortiment de Pâques.

Deux, le côté "convenience", convenance, alliant le pratique de l’utilisation, le convivial, le service et l’accessibilité à tous les budgets via les marques propres. Ainsi, 18 % des consommateurs affirment qu’ils sont habitués et demandeurs de plats préparés et frais. Deux approches dans le domaine : les personnes vivant seules ou en couple qui optent pour des plats préparés tout prêts, les familles les utilisent plutôt en tant qu’accompagnement combiné à un plat cuisiné maison. Il y a environ 15 ans, le distributeur lançait sa gamme de plats préparés frais, la semaine prochaine, il introduira "les buffets froids" dans ses rayons en prévision des fêtes familiales et autres du printemps et de l’été. Genre le plateau tomates-crevettes avec asperges et œufs mimosa (25 € pour 6 personnes). Nouveau concept également depuis février: le "wok corner" avec l’ensemble des produits nécessaires réunis dans un même frigo. Et c’est prêt... ou presque.

Trois, les cuisines du monde ont la cote: 32 % des consommateurs sont demandeurs de nouveautés, spécialités ou repas du monde. Avec les connaisseurs (offre dans le rayon épicerie) et les autres qui profitent d’offres toutes faites. Un chiffre : les ventes de sushis ont bondi de 50 % en 2009.

Enfin, dernière tendance, lourde, le manger "sain" et équilibré qui préoccupe 40 % des consommateurs. "En 2009, grâce à la réformulation des plats préparés, 12,5 tonnes de sel et 99,1 tonnes de graisses ont été évitées à la consommation de nos clients", explique le groupe. Ce sont les céréales à marques propres qui sont revisitées. Avec une réduction prévue de 4 tonnes de sucre.