Food Les 30 novembre et 1er décembre prochains, le restaurant Brighton à Bruxelles proposera deux dîners à quatre mains mettant en valeur les légumes du potager du chef Alain Passard. Installé à L’Arpège depuis 1986, triplement étoilé depuis 1996, le chef d’origine bretonne a fait sensation un ou deux ans plus tard en faisant un choix radical, celui de se détourner du tissu animal pour se consacrer aux légumes.
En mettant au service des légumes "tout mon savoir-faire de la cuisine animale, de rôtisseur. J’ai commencé à faire des betteraves en croûte de sel, des oignons flambés…", explique-t-il