T'as vu mon chaudron?
Pour les gens pressés que nous sommes, accros aux plats préparés ou à emporter, pas question de passer plus d'un quart d'heure en cuisine! Et il est vrai qu'il existe tout un tas de recettes rapides et délicieuses qui séduiront les moins cuisineux. Mais ceux-là passeront tout de même à côté d'une gamme de préparations toutes plus savoureuses les unes que les autres qui nécessitent un temps de cuisson assez long, voire très long.
- Publié le 23-09-2005 à 00h00
Pour les gens pressés que nous sommes, accros aux plats préparés ou à emporter, pas question de passer plus d'un quart d'heure en cuisine! Et il est vrai qu'il existe tout un tas de recettes rapides et délicieuses qui séduiront les moins cuisineux. Mais ceux-là passeront tout de même à côté d'une gamme de préparations toutes plus savoureuses les unes que les autres qui nécessitent un temps de cuisson assez long, voire très long.
Ces plats mijotés nous viennent de la tradition, de la cuisine de nos grands-mères et ne se retrouvent aujourd'hui qu'à la carte des brasseries à l'ancienne, où l'on prend encore la peine de préparer ces classiques qui tendent à disparaître. Pot-au-feu, ragoût, blanquette de veau, boeuf-carottes, waterzooi... Autant de noms incontournables qui réchauffaient les longues soirées d'hiver et qui ont malheureusement été troqués contre des soupes minutes en sachet!
PLEIN D'AVANTAGES
Il y a pourtant de nombreuses raisons qui poussent à revenir à ces délices vieillots. En effet, ils sont en général peu chers car ils demandent l'utilisation de morceaux de viandes bon marché, comme le jarret de veau, la macreuse, le collier d'agneau... Un avantage certain quand on veut inviter toute la famille... Ils sont également souvent faciles à réaliser: viandes, légumes et aromates sont la plupart du temps simplement mélangés et le secret réside dans la lente cuisson de plusieurs heures qui donnera naissance à une sauce incroyable.
Enfin, ce type de plats pourront être cuisinés la vieille, car ils sont souvent encore meilleurs réchauffés; ce qui permettra en outre de ne pas passer toute la soirée en cuisine en faisant attendre ses convives... Et même si l'on si prend le jour même, on mettra à profit le long temps de cuisson pour dresser la table, se mettre sur son trente et un... Ces préparations ne requièrent en effet pas une attention constante. Que demander de plus?
AUX QUATRE COINS DU MONDE
Il est donc temps en ces premières journées plus froides de ressortir les vieilles cocottes en fonte pour mitonner ces plats uniques, traditionnels ou modernisés. Toutes les régions du monde ont leurs spécialités; il est donc très facile de varier les plaisirs.
Au Japon, par exemple, l'"oden" est un pot-au-feu à base de dashi (bouillon de poisson) et de kombu (une sorte d'algue), dans lequel on cuit des légumes (dont du radis blanc), des oeufs durs et des quenelles de poissons. Il y a aussi le "niku jaga", un plat de pommes de terre et de poitrine de porc mijotées dans un bouillon composé de dashi, de sauce soja et de sucre. Ce dernier est considéré au Japon comme une sorte de filtre d'amour. On raconte que les jeunes Nipponnes qui en maîtrisent la préparation ont plus de chance de trouver un mari!On peut également aller faire un tour du côté des plats tex-mex pour préparer un excellent chili -qui a l'avantage de ne mijoter qu'une trentaine de minutes. Il suffit de faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, des oignons, des carottes, du céleri et un piment émincés et d'ensuite ajouter 500 g de hachis de volaille ou porc-boeuf. Mettre ensuite un demi-bâton de cannelle, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 clous de girofle, du sel et du piment de Cayenne. Lorsque la viande est bien cuite, on la réserve et on cuit dans la même casserole à fond épais, de gros dés de poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Enfin, on rajoute la viande, du concentré de tomates, de la sauce tomate ou des tomates fraîches en morceaux et, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les fameux haricots rouges. Servir avec des tortillas, du cheddar râpé et/ou un peu de crème aigre!
Avec seulement des légumes, des féculents et des fruits secs, les plats mijotés s'adaptent même à la cuisine végétarienne d'inspiration indienne, comme pour un délicieux curry aux pois chiches, aux amandes et à la scarole (cf.recette).
Du côté de l'Italie, on préparera un osso bucco, que l'on agrémentera d'une rafraîchissante "gremolata", un mélange de persil plat, d'ail, de zestes de citron et d'orange. Dans le sud de la France, c'est la bouillabaisse qui ravira les gourmands et qui donnera une nouvelle preuve que les plats mijotés ne sont pas uniquement réservés à l'hiver!Toujours en Méditerranée, pourquoi ne pas aller faire un tour du côté du Maroc et se régaler d'un tajine d'agneau aux poires et aux épices douces. Les morceaux d'agneau sont simplement cuits dans un peu d'huile d'olive avec des oignons et la viande est parfumée par de la cannelle et de la noix de muscade. Ajouter un peu d'eau et, 15 min avant la fin de la cuisson, les morceaux de poire.Classiques ou modernes, ces recettes simples charment par leur goût unique et risquent bien de rendre accrocs au "slow cooking".
© La Libre Belgique 2005
Envie de lecture? - Dans l'excellent "La cuisine des brasseries", Marie-Pierre Moine propose 80 recettes traditionnelles françaises, dont pas mal de plats mijotés (gigot de 5 heures, coq au vin, canard à l'orange...) (Hachette, 190pp., 31,50€).- Plus vieillot dans sa présentation mais très riche, "Recettes d'autrefois" est une mine de recettes anciennes: queues de boeuf, boeuf en daube... (Sélection Reader's Digest, 290pp., 19€).
