nutrition

Comment déminer les bombes caloriques ?

Mis en ligne le 19/12/2009

Quelques maîtres-mots : équilibre, petites portions, saveur et légèreté.

Déminer les bombes caloriques, c’est :

Equilibrer le menu

Apéritif léger si une entrée est prévue : quelques légumes à la croque avec une "trempette" à base de fromage blanc aux herbes, une jolie petite tasse d’un potage légèrement crémé ou une verrine d’une préparation à base d’œufs de poisson. Il n’en faut pas plus. Si l’originalité ne vous fait pas peur, proposez d’emblée un jus de légumes à l’apéritif afin de retarder la consommation des boissons alcoolisées. L’alcool ouvre l’appétit, désinhibe et ouvre la porte à l’exagération. Si vous aimez offrir le repas 5 services à vos convives, faites un choix judicieux dans la suite des plats pour ne pas plomber les estomacs. Eviter la somme : foie gras + entrée feuilletée + viande en sauce et friture + plateau de fromage, pour terminer (si l’on peut encore !) par une bûche à la crème au beurre. Si vous aimez le foie gras, servez-en une petite tranche, suivie de fruits de mer et d’un plat avec une sauce à base de fond garni de légumes. Si vous tenez au fromage, choisissez une fine tranche d’une excellente qualité par personne, et proposez ensuite un dessert léger à base de fruit. Soignez l’assiette, on mange d’abord avec les yeux !

Version mini obligatoire

Rappelez-vous : les premières bouchées sont les plus goûteuses. Point n’est besoin de proposer de grandes quantités. Ne craignez pas non plus de remplacer l’entrée par des zakouski variés : les verrines et les cuillères sont très à la mode et bien pratiques pour varier les plaisirs en ajustant les quantités. Prévoyez une seule assiette du plat par personne. Miniportions aussi pour le dessert qui comportera une boule sorbet ou une salade de fruits exotiques, à côté d’une douceur plus crémeuse. Gérer les quantités, c’est aussi limiter les restes. Parce qu’il n’est pas question de continuer à festoyer toute la semaine sous prétexte qu’il faut terminer les plats. A ce propos, où sont-ils mieux ces restes ? Autour des hanches ou dans la poubelle ?

Allier saveur et légèreté

- En s’inspirant de la cuisine exotique qui utilise les épices et herbes aromatiques à la place de la matière grasse. Les mélanges thaïs type coriandre et ail, pâtes de curry rouge ou vert, le ras el hanout marocain, le gingembre, le curry, la cannelle, la muscade sont autant de saveurs qui se marient aussi bien avec les viandes, les volailles, les poissons et les légumes.

- En remplaçant une partie de la farce de la dinde traditionnelle par du bœuf haché et en réajustant les épices.

- En utilisant des crèmes à 20 % de matière grasse ou, mieux, en élaborant des sauces à base de fond de volaille, veau ou gibier. Ils existent tout préparés dans le commerce.

- En "gonflant" les sauces froides type mayonnaise avec du blanc d’œuf battu en neige, en privilégiant des cuissons lentes à basse température. Elles consomment moins de matière grasse et l’aliment conserve à la fois sa saveur et une texture tendre.