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Faire régime, elle ? Plutôt mourir. Non, non, même si les ouvrages qui vous promettent une perte miraculeuse des kilos superflus sont bien de saison, l'élégant petit guide que vient de nous concocter Martine Fallon n'est pas de ceux-là. Que nous met, dès lors, sous la dent cette consultante en diététique naturelle dans "Ma cuisine énergie" (La Renaissance du Livre, env. 16 €) ? Quatre-vingts recettes gourmandes pour devenir beau, drôle, mince, jeune, audacieux et intelligent, ou le rester si on l'est déjà : rien que ça ! Le ton est donné par Sandrine Mossiat, coauteur, journaliste et chroniqueuse gastronomique, "spécialisée dans tout ce qui se mange et se boit" et "cherchant à réconcilier dans son assiette plaisirs de la table et énergie optimale". Mais encore ?

C'est entendu, "on ne parle pas ici de régime, de calories..., mais bien de beaux fruits, de bons légumes..." insiste encore Martine Fallon, victime d'un grave accident de la route qui va l'amener à s'alimenter à la paille tout au long de sa convalescence "rien qu'avec du bon, soit les meilleurs nutriments reconstituants, et aussi avec du très bon, déclinant dans mes popotes de jolis parfums et de délicieuses saveurs afin que ma vie reprenne couleurs".

Le but de la cuisine de l'énergie ? Consommer un kilo de légumes par jour, préparés sous diverses formes : cuits, jus, coulis... "On va faire vibrer un céleri rave, et l'on va refuser tout ce qui est acidifiant", promet-elle avant de vous proposer sa potion magique à base d'orge germé déshydraté.

Dans la méthode, il y a les bonnes habitudes. Quelles sont-elles ? D'abord, opter pour les bons carburants. "Pour bien fonctionner, notre organisme a besoin de glucides, de protéines, d'acides gras, de vitamines et de minéraux, rappelle Martine Fallon, mais pas n'importe lesquels et pas dans n'importe quelle proportion." Tout en veillant à chasser les toxines, il s'agit de manger qualitatif : cela revient à n'utiliser que les meilleurs produits, de toute première qualité et de toute fraîcheur, issus de l'agriculture biologique ou de petites productions artisanales. Et malheureusement pas à petits prix... "Des légumes, des fruits, des céréales complètes, des huiles végétales de première pression, sans résidus de pesticides, d'insecticides, d'engrais chimiques ou de conservateurs ; des poissons sauvages, en évitant les plus gros qui ont davantage "profité" des métaux lourds ingérés tout au long de la chaîne alimentaire ; des viandes d'origine certifiée, sans arsenal hormonal ou antibiotique ", précise l'auteur.

Le droit à 20 % de "crasses"

Il faut aussi veiller aux bonnes combinaisons. "On essaie toujours d'associer légumineuses et céréales, car leurs acides aminés respectifs se complètent, se métabolisent mieux que lorsqu'ils sont séparés; on évite de mélanger deux protéines animales au cours du même repas, histoire d'alléger le travail pour notre système digestif; hormis la pomme, on ne mange jamais de fruits pendant ou juste après un repas." La raison en est donnée dans l'ouvrage.

Puis, il y a les bonnes cuissons à respecter. En fonction de la tolérance intestinale, on mangera beaucoup de cru. Sinon, ce sera al dente, bleu, saignant, juste saisi, encore moelleux, rose à l'arête, mais jamais dénaturé par des cuissons violentes. Sont privilégiées les cuissons douces et lentes, légères et rapides : vapeur douce ou four à basse température, gril et wok sans carbonisation pour préserver les textures des aliments.

Enfin, priorité sera donnée aux fruits et légumes de saison . (Voir infographie) "Consommés durant leur pleine saison, les produits naturels sont plus riches en nutriments essentiels, moins chers et plus écologiques, puisqu'ils n'ont pas fait des milliers de kilomètres en avion ou en camion", peut-on lire.

Mais avant tout, on n'oubliera pas de faire le grand nettoyage afin d'évacuer les toxines accumulées. Pour préparer son corps à chaque changement de saison, on s'offrira autant de fois l'an une cure de détox qui consistera à boire au moins 1,5 litre d'eau par jour en dehors des repas pendant une semaine. Et même si elles ne sont pas toujours du meilleur goût, on complétera avec des tisanes drainantes à base de bourgeons de bouleau, d'artichaut, de fenouil ou de radis noir.

Une bonne nouvelle tout de même : si l'on parvient à suivre toutes ces règles et donc à manger sain à 80 pc, on peut s'octroyer 20 pc de "crasses". Il suffit d'apprendre à compenser les lendemains des jours où l'on s'est quelque peu égaré...