Épinglé

Lait, "trans", fer et thé : les avis rendus par le CSS

Mis en ligne le 20/01/2010

Avis. Voici quelques avis rendus par le Conseil supérieur de la santé (CSS) :

- il rend ses lettres de noblesse au lait pour l’excellent rapport calcium/phosphore qui donne une très bonne biodisponibilité au calcium;

- il attire l’attention sur les acides gras "trans". Résultats de l’hydrogénation des huiles dans l’industrie alimentaire, ils se comportent comme les acides gras saturés (voire avec effets délétères supérieurs) dans notre organisme et exercent une influence négative sur le risque des maladies cardiovasculaires. Il est ouvertement demandé au secteur agroalimentaire de ne pas remplacer les lipides riches en acides gras "trans" par des huiles végétales riches en saturés (huile de palme largement utilisée dans les produits meilleur marché);

- il rappelle que le fer hémique (d’origine animale) est mieux absorbé que le fer non hémique (végétaux) et que certaines substances empêchent son absorption : les phytates des céréales complètes et les polyphénols (antioxydants) des plantes, du thé et du café. Alors qu’une tasse de thé peut faire chuter de moitié l’absorption du fer, la présence de vitamine C peut, a contrario, la tripler ou la quadrupler !