Série d'été : Au cœur de nos terroirs

La Libre est partie sur les traces des produits IGP et AOP wallons. Quelque 11 produits wallons bénéficient d’un label de qualité. Comment ont-ils décroché une AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou une IGP (Indication Géographique Protégée) ?

Samedi 06 août : le pâté gaumais
Lundi 08 août : le vin Côtes de Sambre et Meuse, le Crémant de Wallonie et le vin mousseux de Qualité de Wallonie
Mardi 09 août : le jambon d’Ardenne
Mercredi 10 : la plate de Florenville
Jeudi 11 : l’escavèche de Chimay
Vendredi 12 : le beurre d’Ardenne

Le lait pour le beurre d'Ardenne AOP est récolté dans une zone géographique précise.

Comment le beurre d'Ardenne est devenu précurseur du label AOP en Wallonie

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Ce plat est un incontournable dans de nombreux restaurants de la région.

L'Escavèche de Chimay, un fleuron régional : "Ce n'était pas bon du tout. Cela a été le déclic pour lancer le dossier de l'IGP"

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Philippe Bouillon, de la Roche-en-Ardenne, est l'un des producteurs artisanaux de jambon et saucisson d'Ardenne.

Le saucisson d'Ardenne, une IGP qui a mis pas moins de 17 ans pour être reconnue

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C’est le domaine du Chenoy qui a été à l’origine de l’obtention de l’AOP (appellation d’origine protégée) pour les vins des Côtes de Sambre et Meuse et pour le crémant de Wallonie.

Pourquoi l'année 2018 a tout changé pour les vins belges: "Nous sommes passés d’un a priori négatif à un a priori positif"

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Le pâté gaumais fait partie des 11 produits à bénéficier d'une AOP ou d'une IGP en Wallonie.

Pourquoi la Wallonie compte si peu d'AOP ou IGP : "C’est vrai que onze appellations, c’est extrêmement peu"

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La production annuelle de pâté gaumais Blaise est de l’ordre d’environ 10 tonnes, sur un total de plus de 300 tonnes de salaisons diverses, dont le saucisson gaumais.

Le pâté gaumais, "un produit sans conservateur qui demande beaucoup de main-d’œuvre"