L'Escavèche de Chimay, un fleuron régional : "Ce n'était pas bon du tout. Cela a été le déclic pour lancer le dossier de l'IGP"

Dernière IGP en date, elle jalonne le sud des provinces du Hainaut et de Namur.

Ce plat est un incontournable dans de nombreux restaurants de la région.
Ce plat est un incontournable dans de nombreux restaurants de la région. ©D.R.
L’endroit, situé au plus bas de la botte du Hainaut, a pourtant un air de déjà-vu. Après quelques secondes, les images vous reviennent : l’atelier de production de l’escavèche du Val d’Oise est...

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