Marc Declerck (Gault&Millau): “Cette nouvelle crise arrive au plus mauvais moment pour les restaurateurs”

Marc Declerck, co-fondateur et CEO de Gault & Millau Benelux, se penche sur le moral des chefs et analyse les conséquences de la crise en cours pour le secteur. Entretien.

“Le problème de pénurie de personnel est énorme, c’est vrai. Mais la situation sera peut-être différente dans trois mois”, explique Marc Declerck.
“Le problème de pénurie de personnel est énorme, c’est vrai. Mais la situation sera peut-être différente dans trois mois”, explique Marc Declerck. ©JC Guillaume
Il y a précisément 20 ans, Marc Declerck et Justin Onclin (actif dans le négoce et propriétaire dans le Bordelais et l’immobilier) s’associaient pour développer la franchise de Gault & Millau...

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