Bonne Table / Le Vercoquin

Beaux produits. Façon de les tourner apprise à bonne école (Libramont, avant des séjours à La Maison du Seigneur et à la Gaichel). Ni folie ni ennui. J'ai aimé de petits filets de sole et de grosses Saint-Jacques sur une simple cressonnette crémée. Plus créatif, le croustillant de pied de porc truffé (990 F) qui restitue sa noblesse gastronomique au roi des auges. Audacieux, le carpaccio de colvert à l'huile de pistache et taboulé d'automne (690 F). Le gibier inspire tout aussi bien le chef: filet de faon rôti dans son jus au miel et au vieux whisky un soupçon, évidemment (890 F). Touche de soleil du Midi avec une écrasée de pommes de terre aux olives sur un filet de bar (990 F). Des desserts au diapason (je me souviens du pain perdu). Et une sélection de vins aimables, gentillets, curieux même comme cette blanche Costières de Nîmes ou `tout terrain´ comme un Château Tourteron 96. Dans la région, on apprécie cette cuisine `intergénérationnelle´ et on n'a pas tort.