Artichauts à la vénitienne

8 petits artichauts de forme allongée; 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé; 4 gousses d'ail écrasées; 50 grammes de beurre; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive; sel marin; poivre blanc.

Faire cuire les artichauts dans l'eau avec du sel et du citron. Les ranger, feuilles vers le haut, dans une sauteuse. Ajouter les tiges parées. Couvrir d'eau aux et faire cuire à feu vif pendant 15 minutes, sans enlever le couvercle. Ensuite, ajouter le persil, l'ail, le beurre et l'huile d'olive. Additionner de sel et de poivre. Continuer la cuisson 5 minutes à découvert, car le beurre fait légèrement mousser l'eau, puis remettre le couvercle. Au bout de 30 minutes, retourner les artichauts, retirer le couvercle et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau. Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement. Servir avec du pain et du champagne.