Joues de porcelet, jus à l'andouille et potiron

Joues de porcelet, jus à l'andouille et potiron

Ingrédients (4 personnes) :
24 joues de porcelet, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 20 cl d'huile, 50 gr de beurre, 3 c à s de vin blanc, 1 l de bouillon de poulet, gros sel et poivre blanc, 1 feuille de laurier, 100 gr d'andouille de viré, 150 gr de potiron, 24 feuilles de batavia, botte de persil plat, Sel, poivre.
Préparation
Blanchir les joues de porcelet dans de l'eau bouillante 2 à 3 mn. Préchauffer le four à 180°. Eplucher la carotte, le céleri et l'oignon et détailler en petits dés. Dans un plat allant au four, chauffer l'huile et 40 gr de beurre. Faire revenir la viande. Incorporer les légumes. Faire suer. Déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec. Mouiller de bouillon de poule à hauteur. Ajouter le gros sel, du poivre et la feuille de laurier. Poursuivre la cuisson en mouillant de bouillon. Couvrir, enfourner et laisser braiser 1h à 1h30. Filtrer le jus et garder la viande. Détailler l'andouille en petits dés. Couper le potiron en petits morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 mn. Egoutter le potiron et l'incorporer dans le jus de braisage. Laver les feuilles de batavia. Les faire suer dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Les disposer en éventail sur une assiette. Poser la viande au centre. Ajouter le persil ciselé à la sauce. Napper le porcelet et servir. Bon appétit.