Soupe d'épinards au fromage de chèvre

OLIVIER FREY

Ingrédients:
40 g de beurre, 25 g d'oignons coupés en dés, 200 g de pommes de terre coupées en dés, 1 litre de lait de chèvre ou de vache, ou un mélange de lait et de bouillon à parts égales, 50 g de riz arborio, 2 pincées de safran en filaments, 200 g d'épinards, 120 g de valençay émietté, 1 gousse d'ail, 40 g de ragusano ou de parmesan râpé, sel, poivre blanc du moulin.

Préparation:
Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et y faire suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de pomme de terre, les faire suer, puis mouiller avec le lait, ou le mélange lait-bouillon. Porter à ébullition, incorporer le riz, le safran. Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient cuits. Pendant ce temps, trier les feuilles d'épinards, les laver. Bien égoutter, puis les détailler en lanières que l'on fera cuire à l'étuvée avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles se défassent. Ajouter le valençay émietté dans la soupe, remuer et laisser fondre, puis incorporer les lanières d'épinards. Porter de nouveau à ébullition, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'ail écrasé, parsemer de ragusano râpé et servir aussitôt.

© La Libre Belgique 2001