Bon vin pour la Saint-Sylvestre : trois plans de dernière minute

Etiquette

Etiquette a ouvert il y a trois ans dans le haut des étangs Flagey, derrière l'abbaye de la Cambre. Dans ce grand établissement, on peut boire un verre, manger un peu et surtout, surtout, choisir des bouteilles parmi une grande sélection de vins.

« On ne se définit pas comme un wine bar » : notre compétence première, c'est nos 600 références que l'on propose à la vente et des prix compétitifs pour les bouteilles à emporter. Notre premier métier, c'est caviste. Le wine-bar c'est un service aux clients, un moyen aussi de leur faire goûter de manière conviviale notre savoir-faire. Nous faisons notre sélection nous-mêmes. On va chercher dans de petits domaines et l'on suit des viticulteurs dont on suit la qualité du travail », explique Julien Stéphant, responsable des vins et chef de cave pour Etiquette. La sélection repose aussi sur quelques importateurs partenaires en Belgique, "dont il faut saluer la qualité de la selection", souligne le chef de cave.

Qu'est-ce qu'il y a d'original ?

• Un caviste ouvert de sept jours sur sept toute l'année, de 11h à minuit ! Avec un service de conseil par un caviste jusque 23h. « On est le meilleur nightshop en ce qui concerne le vin ou le champagne », plaisante Julien Stéphant.

• A 17h, ouverture de la partie wine-bar : qui propose des tapas, des hors d'oeuvre, des antipasti.

• La possibilité de goûter de très (très) bons vins : 60 références sont installées dans les machines « Oenomatic » qui permettent une conservation du vin parfaite pendant trois semaine grâce à un système élaboré de gaz neutre. Ce qui permet à Etiquette de proposer au verre de très grands crus comme des Nuits Saint-Georges. Le système : on prend une carte que l'on charge d'une certaine somme d'argent et qui permet d'aller chercher un dose (dégustation), un demi-verre ou un verre entier d'un excellent vin ou d'une référence moins prestigieuse.

• C'est le seul wine-bar à Bruxelles à offrir autant de vin au verre (une quinzaine de vins « plaisir » sont également proposés sur un tableau noir). C'est une agence de voyages pour le vin !

C'est cher ?

La sélection au verre commence à 5,50€ environ. Il y a des vins au verre à 15€ par exemple. Mais ce sont de grands crus. Le droit de bouchon forfaitaire à 10€ permet également de déguster une bonne bouteille bien moins cher que dans un restaurant. Par exemple, un vin affiché à 20 € se retrouvera entre 35 et 40 euros dans un restaurant.

Les plus

Des alcools. Si vous ne savez pas quel vin offrir ou prendre, Etiquette propose aussi 150 références d'alcools, de la gamme complète des Cognacs millésimés Grosperrin, les rares Whisky Compass Box et eaux de vie Capovilla.

Des ateliers. Etiquette propose aussi régulièrement des animations de groupe autour de dégustations commentées par exemple.

Avenue Emile de Mot - 1000 Bruxelles. Etiquette sur facebook
>> Ouvert tous les jours même le dimanche, de 11h à minuit, sans interruption. Fermeture exceptionnelle à 18h le 31/12 jusqu'au 02/01 à 14h.

Titulus

Cette cave à vins vient de la volonté forte de trois amis, propriétaires du restaurant Le Tournant, de s'offrir des vins qui correspondent à leur philosophie : respect du terroir, de la nature et collaboration étroite avec les producteurs). On y trouve quelque 40 noms et bien plus de bouteilles, principalement comprises entre 7 et 20 euros. Principalement des appellations françaises mais aussi des incursions en Italie et même en Serbie !

A cela, on peut ajouter un accueil très sympa et renseigné de Thomas Dureau. Et tout une série de bonnes petites choses fines et délicieuses à emporter.

167a chaussée de Wavre - 1050 Bruxelles (Ixelles). www.titulus.be
>> Ouvert lundi 29/12 de 12h à 20h30, m ardi 30/12 de 12h à 22h et m ercredi 31/12 de 12h à 19h30

Bistro Dikkenek

Là aussi, on a affaire à trois amis qui ont eu l'envie tenace de faire revivre un vieux café du début du siècle, typiquement bruxellois installé au Dieweg à Uccle. Ils y accueillent tout un chacun autour d'une carte de vins naturels choisis en France. Chaque jour, il y e na 8 qui s'accordent avec la carte bistronomique. Et si on aime le vin, on peut repartir en achetant des bouteilles.

Car l'endroit promet aussi de belles découvertes à emporter en tant que caviste.

Dieweg, 2 (tout près de la chaussée d'Alsemberg) - 1180 Bruxelles (Uccle) www.bistrodikkenek.be