Pourquoi tremper les noix et les graines ?

A cause des inhibiteurs d’enzymes qui bloquent nos propres enzymes métaboliques. Or celles-ci sont indispensables pour un grand nombre de fonctions de notre organisme.

Aline Ways

Publié le 07-03-2015 à 16h29

A cause des inhibiteurs d’enzymes et de l’acide phytique qu’elles contiennent, répond Aline Ways, notre chroniqueuse et coach holistique en nutrition. Les graines et noix sont potentiellement de futures plantes. L’inhibiteur d’enzymes leur évite de germer n’importe où, n’importe comment. Dans la nature, c’est la pluie qui enclenche la germination, c’est-à-dire quand les bonnes conditions de température et d’humidité sont atteintes. Si nous consommons ces « graines » avant qu’il ait « plu », alors ces inhibiteurs d’enzymes et l’acide phytique restent intacts.

Et quel est le problème dans ce cas ? Ces inhibiteurs d’enzymes bloquent nos propres enzymes métaboliques. Or celles-ci sont indispensables pour un grand nombre de fonctions de notre organisme ! Il est dommage de s’en passer. En trempant nos noix, on les fait germer et l’on neutralise ainsi cet inhibiteur d’enzymes.

Quant à l’acide phytique, il nous empêche d’absorber des minéraux vitaux comme le calcium, le fer, le magnésium et le zinc, indispensables pour une bonne santé. En faisant germer les noix et les graines, cela va activer une enzyme, la phytase, qui neutralise l’acide phytique. Formidable !

En plus des substances nocives qui sont éliminées, le fait de tremper ses noix les rendent meilleures au goût et bien plus digestes. Notez bien que l’on peut seulement tremper les noix qui sont « nature », c’est à dire ni grillées ni salées.

Autre avantage du trempage, notamment pour les intolérants au lactose, ou pour ceux qui évitent les produits laitiers, c’est que l’on peut faire des laits végétaux au blender, des purées, des dips qui remplacent la crème fraîche, et même des « fromages » !

Attention: il est impératif de jeter l’eau de trempage et de rincer abondamment.

Voici les temps de trempage (en heures) pour chaque variété :

- Amandes 8-12

- Noix du Brésil 3

- Cajou 2-4

- Graines de lin ½

- Noisettes 8-12

- Noix de Macadamia 2

- Noix de pécan 6

- Pistaches 8

- Graines de courge 3

- Graines de sésame 2-3