La recette : Ragoût d'agneau, jeunes carottes et pois chiche

Difficulté: facile - Coût: bon marché - Portion(s): 4

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures + 2 heures pré-cuisson pour les pois chiche

Ingrédients

500 g de ragoût d'agneau - 400 ml de fond d'agneau - 1 litre d'eau - 250 g de pois chiche - 2 oignons - 3 jeunes carottes - du persil plat - 1 échalote - 1 c à s de grains de moutarde - 1 c à c de grains de coriandre - du paprika - du beurre - sel et poivre

Préparation

La veille

Faire tremper les pois chiche 24 heures dans de l'eau froide.

Le matin

Egoutter les pois chiche. Les rincer à l'eau froide.

Réaliser un bouillon pour la cuisson des pois chiche. Préparer 1 litre d'eau avec les graines de moutarde, les grains de coriandre, l'échalote, le persil plat, du paprika, du sel et du poivre. Incorporer les pois chiche et les laisser cuire pendant 1h30-2h.

La préparation

Au besoin, retirer un peu de gras des morceaux d'agneau.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fariner la viande, saler, poivrer et faire colorer le tout. La retirer de la casserole et la réserver.

Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Eplucher les carottes et les couper en cubes.

Faire revenir les légumes dans les sucs de cuisson. Mouiller le tout avec le fond d'agneau. Ajouter les pois chiche et la viande. Saler, poivrer, ajouter du paprika.

Laisser mijoter à couvert, feu réduit pendant 1h30 - 2h. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

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