Paul Ivic ou la grande cuisine végétale
À Vienne, le chef du restaurant étoilé "Tian" dévoile comment il est devenu l’un des chantres de la cuisine végétale dans le monde.
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Laura Centrella, à Vienne
Publié le 14-11-2021 à 16h27 - Mis à jour le 14-11-2021 à 16h28
"La nourriture a toujours été mon point d'ancrage. Alors que j'étais malade du cœur, un samedi matin, après être allé chez le docteur, je suis allé acheter des œufs au marché. La vendeuse m'a parlé de ses poules qui avaient la belle vie, qui couraient dans les champs. Je m'en fichais… Mais quand je me suis préparé des œufs brouillés, c'est comme si je retournais en enfance...
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