Désormais à la tête du restaurant « Bruneau » à Ganshoren, Maxime Maziers assume sa filiation classique avec la cuisine de Jean-Pierre Bruneau, dont il fut le second pendant cinq ans. Les deux hommes partagent les mêmes idées sur la cuisine, les mêmes fournisseurs et parlent d’ailleurs souvent d’une même voix…

C’est désormais chez lui, le « Restaurant Bruneau by Maxime Maziers», que Maxime Maziers nous reçoit, jeudi matin, en compagnie de son mentor Jean-Pierre Bruneau. Sûr de lui, ambitieux, le jeune chef de 29 ans, qui avait décroché une étoile à « L’écailler du Palais royal », n’a pas peur de la tâche ardue qui l’attend: faire revivre cette adresse mythique née en 1975 et détentrice de trois étoiles Michelin de 1988 à 2004.

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