Article réservé aux abonnésLe prix du bœuf en forte augmentation: "On doit vivre, ce n'est pas possible de maintenir les prix de l'an dernier"
Le prix de la carcasse de boeuf a augmenté de près de 50 % et ce n'est pas sans répercussion.
- Publié le 25-07-2025 à 11h46
- Mis à jour le 25-07-2025 à 11h50
Depuis le début de l'année, le prix du boeuf s'envole. En quelques mois, le prix de la carcasse a vu son prix grimper de 50 %, atteignant des niveaux jamais vus depuis des années. Plusieurs facteurs expliquent cette hausse.
Des maladies comme la fièvre catarrhale ovine (FCO) et la maladie hémorragique épizootique (MHE) ont affecté les élevages, réduisant la disponibilité de bétail pour la boucherie. Les prix des aliments pour animaux, en particulier les céréales, ont augmenté, ce qui a un impact direct sur les coûts de production pour les éleveurs. Certains éleveurs se découragent aussi et se tournent vers d'autres formes d'agriculture. Sans compter les changements dans les réglementations européennes, notamment les politiques de "verdissement", qui ont également contribué à la décapitalisation des cheptels, réduisant ainsi l'offre de viande.
Du côté du consommateur, l'inflation alimentaire a aussi affecté le comportement d'achat et détourné certains clients de la viande de boeuf au profit d'alternatives moins coûteuses comme le porc ou la volaille. La baisse du nombre d'animaux sur le marché impactera encore les prix dans les mois, voire les années à venir. En effet, les bêtes actuellement élevées, comme les taurillons de catégorie AS2, ne seront abattues que dans trois ans.
"J'ai dû augmenter le prix du steak de 21 à 25 € le kilo."
Pour les bouchers, cette hausse n'est pas aussi facile à absorber que pour de grands acteurs tels que la grande distribution ou les fast-foods. "Ce n'est pas facile dans un contexte où les gens n'ont plus les moyens de consommer autant de viande que par le passé. Le pouvoir d'achat a déjà été durement touché par l'inflation qui a frappé suite à la crise énergétique et la guerre en Ukraine. Mais on doit aussi vivre. Ce n'est pas possible de maintenir les prix de l'an dernier. J'ai dû augmenter le prix du steak de 21 à 25 € le kilo, soit près de 25 % !", confie ce boucher bruxellois.
Du côté de Burger Brands, maison mère des chaînes Burger King et Quick, cette hausse des prix n'est pas une bonne affaire. Le burger 100 % pur boeuf est la référence et il n'a pas échappé à la flambée des prix. "La hausse du prix de la viande a un impact significatif sur notre secteur, et Burger Brands n'y échappe pas. Toutefois, pour continuer à proposer une offre attractive et accessible, nous avons choisi de limiter notre augmentation de prix à seulement 1 %. Cela réduit certes notre marge, mais nous tenons à préserver la qualité de nos produits et la satisfaction de nos clients, qui restent au cœur de nos priorités", indique Kevin Derycke, CEO Burger Brands Belgium.