Article réservé aux abonnésLes cantines scolaires belges sont-elles sûres ?
En 2023, 66 % des restaurants scolaires ont réussi les contrôles de l'Agence de sécurité alimentaire.
- Publié le 30-08-2024 à 22h21
Les cantines scolaires de notre pays sont-elles sans danger ? L'an dernier, l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) a effectué plus de mille inspections d'hygiène dans les cuisines des écoles belges ; plus de 400 ont reçu un avertissement, mais seules deux ont dû être fermées temporairement. Lors des 1 178 contrôles effectués par l'Afsca en 2023, 66,4 % des cantines scolaires ont en effet été déclarées conformes. La plupart des cuisines scolaires qui n'ont pas obtenu un résultat favorable ont reçu un avertissement (487). "Ceci signifiait qu'il y a des points à améliorer mais que la santé des enfants n'est pas directement menacée", précise l'Afsca.
Les non-conformités les plus courantes aux règles d'hygiène dans les cuisines scolaires concernent l'hygiène des mains (par exemple : insuffisance de lavabos, absence de robinets sans contact et/ou de moyens de lavage et de séchage hygiéniques), l'hygiène personnelle insuffisante, l'absence de vêtements propres ou encore une propreté insuffisante des surfaces sur lesquelles les aliments sont préparés. "En cas de résultat défavorable, l'Afsca procède toujours à une nouvelle inspection afin de vérifier si les non-conformités ont bien été corrigées."
Parmi les inspections menées par l'Afsca, seul 1,4 % a finalement mené à un procès-verbal, soit 17 cantines concernées. Deux cuisines scolaires ont aussi dû être fermées temporairement en raison d'un manque d'hygiène. "Les mesures nécessaires ont été prises et, après un nouveau contrôle, elles ont pu rouvrir dans les deux semaines."
Bonnes pratiques pour la boîte à tartines
Un restaurant scolaire est contrôlé par l'Afsca tous les 2 à 4 ans, selon que les repas sont préparés sur place ou non. L'Agence rappelle cependant la sécurité alimentaire est "l'affaire de tous", et notamment celle des parents qui préparent le repas de midi pour les enfants. "Une boîte à tartines conservée à température ambiante peut être un terrain propice à la prolifération des bactéries, avertit l'Afsca. Surtout en période de chaleur, il est important de faire les bons choix".
En effet, les sandwichs ou salades à base d'américain, jambon, thon, crevettes ou crudité doivent se garder au frigo jusqu'à l'heure du lunch. L'idéal, pour l'Afsca, serait donc que chaque école ait à disposition un réfrigérateur pour accueillir les repas de midi des élèves. À défaut, un sac isotherme avec des blocs réfrigérants ou même un sac contenant des glaçons placé avec la boîte à tartines, peuvent faire l'affaire. Sinon, il faudra choisir d'autres garnitures moins sensibles aux températures élevées : œufs durs, jambon sec, tapenades, fromages durs, confiture ou encore miel. Bon appétit !