Article réservé aux abonnésGault & Millau 2027 : un ancien chef de Comme Chez Soi mis à l'honneur, et du mouvement au sommet
Cette nouvelle édition fait la part belle aux nouveaux talents, mais n'oublie pas les grands noms qui ont fait l'histoire de la gastronomie belge.
- Publié le 09-11-2026 à 18h42
De nouvelles tables à découvrir, des restaurants qui gagnent des points et quelques grands noms récompensés. Le Gault & Millau a dévoilé ce lundi, à Brussels Expo, son palmarès 2027. Pour cette 24e édition, le guide gastronomique a répertorié pas moins de 1 311 restaurants belges, dont 132 nouvelles adresses. Et au total, 160 établissements ont vu leur note augmenter.
La récompense la plus convoitée, celle du Chef de l'année, revient cette fois-ci à Gert De Mangeleer. À la tête du Hertog Jan à Anvers, le chef flamand est également à l'origine de plusieurs concepts comme Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery et Babu. Le guide a notamment salué sa polyvalence dans ses projets, son sens du détail et sa maîtrise de différentes cuisines, notamment japonaise.
C'est Karen Torosyan, sacré l'an dernier, qui est venu lui remettre le prix. Ce dernier a d'ailleurs de quoi se réjouir. Son Bozar Restaurant, situé à Bruxelles, poursuit son ascension et atteint désormais 18/20, entrant ainsi dans le top 10 des restaurants les mieux notés du guide.
La relève se fait remarquer
Pour cette nouvelle édition, le restaurant le mieux noté de Belgique ne change pas. Avec 19/20, Boury, à Roulers, conserve sa première place. Mais cette fois, la table de Tim Boury se retrouve seule au sommet. L'Air du Temps à Liernu, son concurrent wallon, avec qui il partageait cette position l'année dernière, perd un demi-point et redescend à 18,5/20.
Le Gault & Millau a également distingué trois jeunes chefs. À Bruxelles, Ruben Christiaens, de La Villa Lorraine, décroche le titre. Pour la Wallonie, la récompense revient à Mathieu Vande Velde du restaurant Roannay à Francorchamps. En Flandre, Anthony Stoop, du Komaf à Wommelgem, complète le trio.
Mais les nouvelles adresses ont aussi eu droit à leurs récompenses. Parmi celles-ci, trois établissements ont particulièrement retenu l'attention des inspecteurs : Cosmos, situé à Ixelles et emmené par Kevin Perlot. OM à Embourg (Chaudfontaine), dirigé par Olivier Massart, et Fuzz à Anvers, où travaille le chef Tom Loockx.
La cérémonie a aussi réservé un hommage particulier à Pierre Wynants. L'ancien chef du restaurant centenaire Comme Chez Soi, à Bruxelles, a reçu le Lifetime Achievement Award, un prix saluant l'ensemble de sa carrière. Il a passé 45 ans derrière les fourneaux de cette institution familiale, qu'il avait portée à trois étoiles Michelin en 1979. En 2006, Pierre Wynants a passé le flambeau de la cuisine à son gendre, Lionel Rigolet, qui dirige actuellement la maison avec son épouse Laurence.
