Bois ou plastique : quelle planche à découper est la plus sûre pour la santé ?
Si les microplastiques suscitent des inquiétudes, les experts soulignent que la véritable menace vient surtout des bactéries. Tour d'horizon des atouts et faiblesses de chaque matériau, ainsi que des bons gestes d'entretien pour choisir une planche à découper vraiment sûre.
- Publié le 23-11-2025 à 14h01
En plastique, en bois, en métal ou même en verre, sur le marché, il existe plusieurs styles de planches à découper. Il est donc logique de se poser la question du matériau le plus sûr et le plus hygiénique à utiliser.
Interrogée par le quotidien flamand De Morgen, Wieke van der Vossen, experte en sécurité alimentaire, explique que le plus grand danger au niveau de la santé n'est pas lié aux microplastiques mais à la contamination bactérienne. Plus la planche est abîmée, plus elle risque de favoriser la prolifération de bactéries pathogènes. "En règle générale, si votre planche à découper est rayée, il est conseillé d'en acheter une nouvelle. De plus, pour les planches en plastique, vous éviterez ainsi la libération de microplastiques", prévient la spécialiste.
Un autre risque pour la santé est la contamination croisée qui peut apparaître "si des bactéries pathogènes sont transférées d'un aliment à un autre par l'intermédiaire de la planche à découper". L'experte explique que ce phénomène peut se produire "si l'on ne se lave pas les mains entre les plats, par exemple si l'on nettoie d'abord le poisson puis les légumes". Madame van der Vossen insiste sur l'importance du lavage de mains régulier en cuisine, afin d'éviter la prolifération de certaines bactéries. Elle conseille également une tout autre astuce, celle d'utiliser plusieurs planches selon les différents types d'aliments. Par exemple, réserver une planche pour la viande, le poisson, les légumes ou encore le fromage, et elle recommande de les nettoyer soigneusement après chaque usage.
Comment nettoyer les différents types de planches ?
Alors quelle est la meilleure planche parmi toutes les matières existantes ? Pour la spécialiste, il n'y en aurait tout simplement pas. L'important, selon elle, reste l'entretien et l'hygiène de la planche. Pour celles en plastique, l'experte explique que les bactéries s'y retrouvent assez facilement et peuvent résister au nettoyage d'eau et de savon, qui ne pénètrent pas dans les fissures. Elle conseille de les laver à haute température, à plus de 70 degrés, par exemple avec de l'eau bouillante ou à la vapeur.
En ce qui concerne les planches en bois, le nettoyage serait plus difficile selon la qualité et la rugosité de la matière. "Mais le bois n'est certainement pas pire que le plastique et ne libère pas de microplastiques. Les fibres de bois ne sont pas nocives. Le bois reste simplement humide un peu plus longtemps et doit sécher complètement. Les bactéries adorent l'humidité", explique-t-elle. À choisir, elle pencherait personnellement pour ce matériau-là. "Le bois est hydrophile, c'est-à-dire qu'il attire l'humidité. Cela permet à l'eau et aux produits nettoyants de mieux pénétrer le bois et d'éliminer les bactéries restant. Mais il faut absolument laisser le bois sécher complètement ensuite", précise-t-elle au média flamand.
Une ancienne astuce resterait nécessaire pour sécher le bois rapidement, celle de frotter du sel pour l'assécher et éliminer les bactéries restantes. Pour les personnes qui aimeraient entretenir leur nouvelle planche en bois à la perfection, elle recommande d'utiliser de l'huile de lin pour nourrir le bois. "L'huile d'olive ou de tournesol, à l'inverse, empêche la planche de sécher correctement et, de plus, elle est collante, ce qui favorise l'adhérence des bactéries", conclut-elle.
