Article réservé aux abonnésMathieu Vande Velde, Jeune chef de l'année pour la Wallonie pour le Gault & Millau 2027: "C'est toujours énorme pour les équipes !"
En 2023, Michelin l'avait déjà consacré Jeune chef de l'année et avait décerné une étoile au Roannay à Francorchamps.
- Publié le 09-11-2026 à 18h23
Vous venez d'être nommé Jeune chef de l'année pour la Wallonie par le Gault & Millau, quelle est votre réaction ?
C'est toujours un prix qui est très flatteur, qui est énorme pour nous, pour les équipes. Nous sommes super contents pour le restaurant, pour tout le travail qui a été fait cette année.
En 2023, le Michelin vous avait déjà consacré Jeune chef de l'année en même temps qu'il décernait une première étoile au Roannay. Qu'est-ce qui a changé depuis ?
J'ai vieilli de 4 ans déjà ! En fait, il n'y a pas grand-chose qui a changé. Nous avons continué à faire et à peaufiner ce qu'on faisait en cuisine et en salle. Nous sommes peut-être plus alignés encore aujourd'hui que ce qu'on était il y a 4 ans.
"La situation dans l'Horeca en Belgique et en Europe n'est pas facile. Âgé de 28 ans, je suis obligé d'être optimiste pour la suite."
Une récompense, cela booste durablement les réservations ?
Oui, cela change, cela boome à chaque fois qu'on a un prix, qu'on est repris ou qu'on garde nos cotes. Car on a tendance à l'oublier, mais garder une étoile ou une cotation, c'est aussi quelque chose d'exceptionnel. Chaque année, Gault & Millau et Michelin sont toujours des boosts pour nos activités.
On a beaucoup parlé ces derniers temps des difficultés des chefs avec des tables renommées qui ferment. Quel est votre sentiment ?
La situation dans l'Horeca en Belgique et en Europe n'est pas facile. Âgé de 28 ans, je suis obligé d'être optimiste pour la suite et je vois le côté positif (rire). Je pense qu'aujourd'hui, il faut s'adapter à la demande et aux envies des clients.
Comment voyez-vous la suite ? Qu'est-ce qui vous fait rêver ?
Tant que le restaurant est complet, que les équipes vont bien et sont heureuses et qu'on arrive à continuer ce qu'on fait avec autant de joie qu'on le fait aujourd'hui, c'est déjà une réussite. Après, pour ce qui est des étoiles et des prix, on laisse venir et c'est bien comme ça.
